• Gustodivino è un nuovo profumo nella cucina italiana: un'idea che unisce con spirito innovativo l'educazione al gusto, la cucina gourmet e la cultura enoalimentare. Corsi di cucina, degustazioni, serate a tema, catering per piccoli e grandi eventi. Valentina chief chef sarà a vostra disposizione per ogni tipo di evento o anche per una cena speciale.

  • Catering innovativi che coniugano le tendenze contemporanee con i prodotti di stagione della nostra terra e i sapori provenienti anche da altre culture. Vendita di ingredienti e prodotti alimentari particolari, per poter permettere a tutti di crescere culinariamente.
    Corsi di cucina per adulti e bambini che spaziano dalla cucina di base tradizionale, alla pasticceria, a quella etnica, internazionale e macrobiotica.

Corso di Pasticceria con lo chef giramondo Armando Palmieri

Il 4 maggio GUSTODIVINO organizza a Taranto il corso di Pasticceria con lo chef Pasticcere Armando Palmieri.
Armando che si è formato alla scuola Boscolo Etoile, Gambero Rosso ed ha studiato con Luca Montersino e Maurizio Santin.
E’ stato lo chef pasticcere del Cotidie a Londra, lavorando per Bruno Barbieri, e poi spostandosi da Londra al Canada dove attualmente lavora e vive.
Lo chef viaggiatore che ha lavorato in Italia, Francia, Regno Unito, Canada, Stati Uniti, sarà a Taranto presso la Gastronomia Catering Stelle d’Italia in via Lucania 98 a Taranto.
Il corso della durata di 6 ore affronterà questi argomenti:
LE CREME DI BASE IN PASTICCERIA:
-CREMA PASTICCERA
-CREMA INGLESE
LE BASI SEMIFREDDO, cosa sono e a che servono
4 ricette con relativi metodi di esecuzione
COSA SONO LE GANACHE a cosa servono e come si CONSERVANO
ALCUNE RICETTE DA INSERIMENTO
ALCUNE RICETTE DA GLASSAGGIO

sarà rilasciato attestato di partecipazione e ricettario di Armando.
Info e prenotazioni:
valentina@ilgustodivino.com
www.ilgustodivino.com
3401597753

Primavera ti aspetto…

Manca un mese all’arrivo della Primavera e devo dire che mai come quest’anno sarò contenta del suo arrivo.

Ho passato l’ultima settimana a curare tutti gli uomini della mia famiglia (3 figli maschi + marito), lavorando e ovviamente cadendo malata anche io di questa terribile influenza.

Così oggi con un tiepido sole e la voglia di rimettermi in sesto ho invitato un amica per un aperitivo sulla mia terrazza.

Un succo analcolico al melograno, cannella e pepe rosa per riempirci di energie positive e brindare alla Primavera oramai vicina e degli stuzzicanti bignè mignon con una delicata crema al parmigiano e glassatura all’aceto balsamico.

Devo dire che allestire il mio piccolo tavolino in ferro battuto, comprato a Londra 5 anni fa, è stato facile anche grazie all’uso di alcuni oggetti di design della Linea Estetico Quotidiano, di Seletti. Una bottiglia in vetro che si ispira alle classiche bottiglie di plastica, perfetta per il mio succo al melograno, il vassoio da pasticceria in ceramica nera lucida che ha accolto i miei deliziosi finger food al parmigiano, barattolino porta spezie e bottiglia per olio che io ho usato per la glassa all’aceto balsamico, sacchetto del pane in ceramica che è diventato un porta fiori prezioso ed inusuale.

E adesso veniamo alle ricette di questo post…

Bignè con crema chantilly al parmigiano
per circa 30 bignè
125 ml latte intero
125 ml acqua
100 g burro
150 g farina 00
4 uova
Mettere in una casseruola acqua,latte e burro. Raggiunta l’ebollizione versare la farina in un colpo solo e mescolare energicamente fino a formare una palla di massa compatta.Togliere dal fuoco e far raffreddare. Aggiungere un uovo alla volta fino a che non è stato assorbito completamente dalla massa e poi mettere in un sacc a poche e formare i bignè su carta da forno in teglia. Infornare a 170° per 6/7 minuti.
Crema chantilly al parmigiano
250 g latte intero
60 g panna fresca
10 g amido di mais
12 g amido di riso
65 g parmigiano reggiano
75 g tuorli
25 g burro
3 g sale
Portate il latte a bollore e nel frattempo miscelate gli amidi con il parmigiano ed il sale e la panna. Versate il composto di amidi sul latte e mescolate bene con una frusta a fuoco basso per qualche minuto. Togliete dal fuoco ed unite il burro a dadini.Far raffreddare e poi farcire i bignè. Decorate con piccole cialde al parmigiano e con una goccia di glassa all’aceto balsamico.

Succo di melograno alle spezie

2 stecche di cannella
5 grani di pepe rosa
1 lt di succo di melograno
Mettere in infusione in un pentolino sul fuoco il succo di melograno insieme alle spezie. Far sobbollire per cinque minuti e poi togliere dal fuoco, far riposare 10 minuti, filtrare e servire freddo con del ghiaccio.

I prodotti nelle foto fanno parte della collezione Seletti Estetico Quotidiano, in vendita a partire da oggi per poco tempo ad un prezzo speciale sul portale di Home e Living Dalani.it

Piccole tortine alle cime di rape

Questa è una ricetta che mi sono inventata, per un catering che aveva come tema i prodotti della nostra terra, la Puglia.

Oltre alle tipiche focacce con cipolla e olive, e capocollo martinese e ricotta, zuppa di cozze alla tarantina e le famosissime fave e verdura (anche se io ho usato le cicerchie), ho pensato di creare queste piccole torte salate o mini muffin,insomma  chiamateli pure come volete!

L’esperimento è riuscito, anche se devo avvertirvi che vanno mangiati appena sfornati o riscaldati, freddi non erano un granchè, ma vi assicuro che la mattina alle nove, appena usciti dal forno, come test di una nuova ricetta, due li ho divorati, eppure era l’ora del cappuccino e cornetto e non del muffin alle rape…:)

La ricetta è semplice:

per circa 12 muffin grandi o 24 mini tortine

1 kg di rape pugliesi

500 gr di farina 00

200 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia

100 gr di parmigiano reggiano

4 uova

1/2 bustina lievito o baking

1 cucchiaino di sale

100 ml olio evo

Cuocere le rape in abbondante acqua leggermente salata. Prendere solo cime e le foglioline più delicate e passarle al blender o col frullatore a immersione con 1 cucchiaio di olio evo e dell’acqua di cottura fino ad ottenere una crema bella verde.Aggiustare di sale.

In una ciotola montare le uova con il formaggio cremoso e l’olio.

A parte mescolare la farina con il lievito ed il parmigiano. Miscelare liquidi e solidi fino ad ottenere una pastella morbida. Se necessario aggiungete un po di acqua di cottura delle rape.

Riempire per metà degli stampini in silicone o altro tipo di stampi leggermente imburrati (nel silicone non molto).

cuocere  a 180° per circa 15/20 minuti, verificando con un bastoncino di legno la cottura.

servire tiepidi o meglio ancora appena sfornati!

San Valentino very “hot”

Il 9 febbraio terrò un corso di cucina (per soli adulti)!

Tema? Il San Valentino e ovviamente cucinare qualcosa di veramente sensuale che ravvivi i nostri sensi e quelli della persona o delle persone che amiamo!

Ricette gustose e innovative per creare un Menù di San Valentino very “hot”!

 

 

 

 

 

 

Il corso si terrà presso la Gastronomia Catering Stelle d’Italia -Via Lucania 98 a Taranto, giorno 9 Febbraio dalle 16 alle 20.

Seguirà degustazione dei piatti preparati accompagnata da vino.

Il corso è a numero chiuso (max 12 partecipanti) ed è aperto ad appassionati di cucina, rubacuori, principianti (sia in amore che cucina)!

Costo del corso 45 euro comprensivo delle 4 ore di lezione, attestato di partecipazione, dispense con le ricette, pomeriggio in compagnia piacevole e degustazione finale!

info e prenotazioni:

valentina@ilgustodivino.com

3401597753

Corso di cucina per bambini “I dolci di Carnevale”

Cari genitori di Taranto e non, se volete far passare un pomeriggio diverso ai vostri figli e mangiare i dolci che prepareranno per voi, non perdete la possibilità di farli partecipare a questo Corso di cucina.
Nel corso “I dolci di Carnevale” i bambini impareranno a preparare le “chiacchiere”, le frittelle di mele, le castagnole e le treccine di ricotta.

Mani in pasta dunque per un pomeriggio diverso all’insegna del divertimento e creatività.

Aspetto tutti gli chef in erba alla Gastronomia Catering Stelle d’Italia in via Lucania 98 a Taranto.
Quando?
il 3 Febbraio 2013, domenica pomeriggio, dalle 16.00 alle 19.30
costo del corso 25 euro comprensivo di merenda e stelle filanti!
info e prenotazioni :
valentina@ilgustodivino.com
3401597753 mobile